Preparação30 min
Cozedura35 min
Total65 min
Porções4
DificuldadeMédio
Macros por porção (80 g de bucatini secos, 60 g de sardinha limpa e um quarto do molho)
674kcal
27 gproteína
75 ghidratos
28 ggordura
5 gfibra
Destaques Doce e salgado siciliano · Sardinha fresca · Mollica tostada
Alergénios glúten, peixe, pinhão
Bucatini con le sarde
Sardinha, funcho, passas e pinhões
Um clássico siciliano de equilíbrio doce, salgado e herbáceo: sardinha fresca, funcho, uva-passa, pinhão, açafrão, anchova e migalha tostada envolvem bucatini. O funcho selvagem é difícil de encontrar fora da Sicília; aqui usa-se a rama tenra de funcho cultivado.
Nota do Rico: A sardinha deve desaparecer parcialmente no molho sem perder toda a identidade. Mexe com cuidado depois de a juntar.
Ingredientes
- 320 g de bucatini secos
- 240 g de filetes de sardinha crus
- 160 g de funcho
- 120 g de cebola
- 45 g de azeite virgem extra
- 30 g de uvas-passas
- 30 g de pinhões
- 10 g de anchovas em conserva
- 40 g de pão ralado
- 0,1 g de açafrão
- 0,3 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Pede sardinhas próprias para consumo no dia. Mantém-nas a ≤4 °C, limpa-as, retira espinhas visíveis, passa rapidamente por água fria e seca muito bem. Lava mãos e utensílios depois do peixe cru.
- Demolha as passas em água morna por 10 minutos. Tosta os pinhões numa frigideira seca durante 2 minutos e reserva.
Continua no ebook
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
