Spaghetti all’amatriciana

Guanciale, tomate e pecorino

Molho de tomate encorpado, guanciale e Pecorino: três sabores definidos numa massa associada a Amatrice, no Lácio. Os spaghetti mantêm a referência à cidade; os bucatini são a apresentação mais conhecida em Roma.

Nota do Rico: Deixa o tomate apurar, mas guarda parte do guanciale para manter aquele contraste que se sente na primeira garfada.

Ingredientes

180 g de spaghetti secos
70 g de Guanciale sem courato
350 g de tomate pelado em conserva com sumo
40 g de Pecorino
40 g de vinho branco seco
0,3 g de malagueta seca
0,5 g de pimenta-preta
água e sal grosso para cozer a massa q.b.

Preparação

Esmaga o tomate numa taça com um garfo. Rala o queijo e divide-o em 30 g para envolver e 10 g para servir.
Corta o guanciale em tiras de 5 mm. Coloca numa frigideira fria, sem azeite, e aquece em lume médio-baixo.

Continua no ebook

A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.

Ver o ebook «Massas»