Preparação8 min
Cozedura15 min
Total30 min
Porções2
DificuldadeMédio
Macros por porção (90 g de rigatoni secos por pessoa)
741kcal
22 gproteína
65 ghidratos
42 ggordura
3 gfibra
Destaques Guanciale dourado, queijo curado, molho ligado pela água da massa
Alergénios glúten, leite
Rigatoni alla gricia
Guanciale, pecorino e pimenta
Rigatoni com exterior cremoso, centro firme e guanciale dourado. A gricia pertence ao repertório do Lácio e combina carne curada, queijo de ovelha e pimenta — é a amatriciana antes de haver tomate.
Nota do Rico: O guanciale dá profundidade; a água da massa transforma essa intensidade num molho que abraça cada rigatone.
Ingredientes
- 180 g de rigatoni secos
- 90 g de Guanciale sem courato
- 50 g de Pecorino Romano
- 1 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Pesa a carne depois de retirar o courato. Corta tiras com cerca de 5–6 mm de espessura, para dourarem de forma semelhante.
- Rala o Pecorino finamente. Guarda 5 g para o prato e coloca os restantes 45 g numa taça à temperatura ambiente.
Continua no ebook
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
