Empadão de carne rápido

Puré de batata cremoso sobre carne picada, para malta com pressa.

Nota do Rico: Esta versão nasceu de um domingo em que não me apetecia estar horas a descascar batata - lá em casa já ninguém nota a diferença para o empadão a sério.

Ingredientes

1 kg de batata inglesa
1 kg de carne de vaca picada magra
1 fio de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1/2 pimento picado
1 tomate picado
1 cenoura ralada
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
120 ml de bebida de amêndoa sem açúcar (ou outra)
150 g de queijo ralado light
sal, pimenta, alho em pó e paprika q.b.

Preparação

Descasca e corta as batatas em pedaços. Coze em água salgada cerca de 20 minutos, ou no micro-ondas 8 a 10 minutos. Escorre bem e reserva.
Num fio de azeite, refoga a cebola e o alho em lume médio até ficarem translúcidos. Junta o pimento em cubos, a cenoura ralada e o tomate picado e deixa cozinhar 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando.

Continua no ebook

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