Couscous com legumes assados e tahini

Couscous fofo com legumes de forno e um fio generoso de tahini.

Nota do Rico: No frigorífico tenho quase sempre um frasco de tahini aberto — junto-o a tudo o que sai do forno e isto foi uma dessas experiências que ficou.

Ingredientes

240 g de couscous cru
200 g de courgette em meias-luas
200 g de pimento em tiras
150 g de beterraba cozida em cubos
1 unidade pequena de cebola roxa em gomos
4 colheres de sopa de tahini
2,5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
10 g de salsa fresca picada
sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Tempera a courgette, o pimento e a cebola roxa com metade do azeite, sal e pimenta, e leva ao forno a 200 °C, 22 a 25 minutos, até dourarem.
Entretanto, coloca o couscous numa taça, cobre com água a ferver na mesma quantidade, tapa e deixa repousar 5 minutos.

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