Bolo de ananás invertido

Bolo invertido com rodelas de ananás caramelizadas em eritritol.

Nota do Rico: O ananás invertido é o bolo que levo quando quero fazer figura sem complicar. O truque está em desenformar ainda morno, antes do caramelo endurecer de vez.

Ingredientes

4 rodelas de ananás fresco (ou em calda diet)
1/2 chávena de eritritol
3 colheres de sopa de água
1 1/2 chávena de farinha de amêndoa
1/2 chávena de farinha de coco
1/2 chávena de eritritol
1 colher de sopa de fermento em pó
3 ovos
1/3 chávena de óleo de coco
1/2 chávena de leite de coco (ou sumo do ananás)

Preparação

Pré-aquece o forno a 180 °C.
Num tacho pequeno, derrete o eritritol com a água em lume brando (cerca de 160 °C). O eritritol não fica dourado como o açúcar, mas derrete e fica líquido.

Continua no ebook

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