Tajine de frango com ameixas e amêndoas torradas

Doce e salgado à moda marroquina, sem precisares de tajine de barro.

Nota do Rico: Faço isto num tacho normal, o segredo é mesmo deixar cozinhar devagar e não ter pressa.

Ingredientes

500 g de frango (coxas e sobrecoxas sem pele)
12 ameixas secas sem caroço
50 g de amêndoas laminadas torradas
1 cebola grande
2 dentes de alho picado
1 pedaço de 2cm de gengibre fresco ralado
1 pau ou colher de chá de canela
1 colher de chá de cominhos em pó
1 pitada de açafrão
200 ml de caldo de galinha
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
coentros frescos q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação

Numa tigela, tempera o frango com sal, pimenta, gengibre, alho, canela, cominhos e açafrão. Envolve bem.
Aquece o azeite num tacho de fundo grosso em lume médio-alto e doura o frango de todos os lados. Retira e reserva.

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