Sopa de legumes sem batata

Uma sopa leve de legumes frescos, pronta em 35 minutos, sem uma grama de batata.

Nota do Rico: Quando a semana vem pesada, ponho um tacho destes ao lume ao domingo e vou aquecendo uma tigela por dia — não falha.

Ingredientes

2 cenouras médias, picadas
1 courgette média, picada
1 chávena de feijão-verde cortado
1 cebola pequena, picada
2 tomates maduros, sem pele e picados
2 colheres de sopa de azeite
salsa e coentros frescos picados q.b.
sal e pimenta preta q.b.
1.5 litro de água ou caldo de legumes

Preparação

Pica a cenoura, a courgette, o feijão-verde, a cebola e os tomates em pedaços pequenos e semelhantes, para cozinharem ao mesmo ritmo.
Aquece o azeite numa panela grande em lume médio e refoga a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

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