Salada de massa integral com grão e pesto de rúcula

Massa fria com grão, tomate cherry e um pesto de rúcula e caju.

Nota do Rico: Guardo sempre um frasco deste pesto no frigorífico — poupa-me tempo quando preciso de montar a marmita a correr antes de sair de casa.

Ingredientes

320 g de massa integral crua (fusilli ou penne)
320 g de grão-de-bico cozido, escorrido
200 g de tomate cherry cortado ao meio
100 g de rúcula
4 colheres de sopa de azeite
30 g de caju
1 colher de sopa de levedura nutricional
1 dente de alho
1 colher de sopa de sumo de limão
sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Coze a massa em água com sal conforme as instruções da embalagem. Escorre e passa por água fria para parar a cozedura.
No robot de cozinha, tritura 60 g de rúcula, o caju, a levedura nutricional, o alho, o sumo de limão e o azeite até obter um pesto cremoso.

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