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Migas alentejanas com couve e chouriço de peru

Pão, couve e chouriço de peru — o prato do Alentejo, mais leve.

Ingredientes

• 300 g de pão integral de véspera, em pedaços pequenos
• 500 g de couve portuguesa ou grelos, lavados e picados
• 4 dentes de alho, picados finamente
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 150 g de chouriço de peru, em rodelas finas
• 2 ovo (cozidos ou escalfados)
• água ou caldo de legumes (baixo teor de sal) q.b.
• coentros frescos picados, para decorar (opcional) q.b.
• sal e pimenta preta q.b.

Preparação

1. Coze a couve picada em água ou caldo de legumes temperado com um pouco de sal. Escorre bem e reserva.
2. Numa frigideira antiaderente, aquece 1 colher de sopa de azeite e salteia o chouriço de peru até dourar ligeiramente. Retira e reserva.