Lasanha de legumes com "ricotta" de tofu

Camadas de legumes, molho de tomate e um creme de tofu a fazer de ricotta.

Nota do Rico: Faço esta lasanha em forma grande ao domingo e ela dura-me até quinta — é o jantar que gosto de encontrar já pronto quando chego cansado.

Ingredientes

300 g de folhas de lasanha cruas
400 g de tofu extra firme
2 colheres de sopa de levedura nutricional
1 colher de sopa de sumo de limão
300 g de espinafres frescos
300 g de courgette em rodelas finas
150 g de cenoura ralada
500 g de polpa de tomate
1 unidade grande de cebola picada
3 dentes de alho picado
2,5 colheres de sopa de azeite
50 ml de natas de soja para cozinhar
orégãos, sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Esmaga o tofu no robot de cozinha ou com um garfo, junta a levedura nutricional, o sumo de limão, sal e pimenta, até obter uma pasta cremosa tipo ricotta.
Num tacho, refoga a cebola e o alho no azeite, 5 minutos. Junta a cenoura e a courgette e deixa cozinhar 5 minutos.

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