Destaques Massa sem fermento · Duas folhas manuais · Proteção da designação IGP
Alergénios glúten, leite
Focaccia di Recco
Duas folhas finíssimas com queijo fresco
Duas folhas quase transparentes de massa sem fermento envolvem queijo fresco cremoso, depois cozem muito depressa em forno máximo. A designação IGP pertence à produção na zona delimitada de Recco, Camogli, Sori e Avegno; fora dessa área, esta é uma versão doméstica «tipo Recco». O resultado deve ser fino, manchado e irregular, com rasgos de vapor no topo.
Ingredientes
- 350 g de farinha de trigo forte
- 210 g de água
- 38 g de azeite virgem extra
- 7 g de sal
- 500 g de Stracchino ou crescenza
Preparação
- Mistura farinha, água, 20 g de azeite e sal. Trabalha 8–10 minutos até ficar lisa, firme e extensível. Não juntes fermento: a estrutura depende do repouso e da abertura.
- Divide em duas partes, uma ligeiramente maior para o fundo. Forma bolas, pincela com 4 g de azeite, tapa e deixa repousar 60 minutos à temperatura ambiente.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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