Destaques Massa com batata · Tomate esmagado à mão · Tabuleiro oleado e corte irregular
Alergénios glúten
Focaccia barese
Tomate-cereja, azeitonas e orégãos
Uma focaccia alta, macia e de fundo crocante, com sêmola, batata cozida na massa, tomate-cereja esmagado à mão, azeitonas e orégãos. É uma fórmula própria de tabuleiro, não uma B01 com cobertura. A montagem preserva sumo e sementes do tomate e deixa a superfície rústica, com covas profundas e bordos bem caramelizados.
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo forte
- 200 g de sêmola fina de trigo duro
- 330 g de água
- 150 g de batata crua sem casca
- 8 g de fermento fresco
- 11 g de sal
- 55 g de azeite virgem extra
- 400 g de tomate-cereja
- 100 g de azeitonas pretas com caroço
- 2 g de orégãos secos
- 2 g de sal em flocos
Preparação
- Coze a batata em água sem sal até muito macia, escorre, esmaga ainda quente e pesa 150 g. Deixa arrefecer completamente antes de a juntar ao fermento.
- Dissolve o fermento em 300 g de água. Junta farinha, sêmola e batata; mistura até não haver farinha seca e deixa repousar 20 minutos.
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