Destaques Conservas lavadas e secas · Pizza branca · Acabamento fresco de limão e salsa

Alergénios glúten, leite

Alcachofras, azeitonas e provola

Pizza branca, sem tomate, com provola fundida

Uma pizza branca mediterrânica com alcachofra, azeitona e provola. A alcachofra em conserva ao natural é lavada, espremida e seca; as azeitonas são cortadas. Esta preparação tira salmoura e água, as duas causas mais comuns de uma base mole e demasiado salgada.

Ingredientes

• 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
• 103 g de água, da base B01
• 4,7 g de sal, da base B01
• 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
• 5 g de farinha de trigo para abrir
• 90 g de corações de alcachofra em salmoura
• 70 g de Provolone
• 25 g de azeitonas pretas sem caroço
• 7 g de azeite virgem extra
• 3 g de salsa fresca
• 1 g de raspa de limão
• 0,2 g de pimenta-preta

Preparação

1. Aquece pedra ou aço a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Mantém o queijo refrigerado enquanto preparas as conservas.
2. Passa as alcachofras por água fria para retirar salmoura superficial. Espreme com cuidado, seca, pesa 90 g e corta cada coração em três ou quatro partes.

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