Destaques Pizza branca · Pera cortada no momento · Nozes tostadas adicionadas no fim
Alergénios glúten, leite
Gorgonzola, pera e nozes
Pizza branca, sem tomate; as nozes vão no fim, para não queimarem
Uma pizza branca do norte de Itália em espírito, com gorgonzola, pera e noz. A mozzarella forma uma base discreta, o gorgonzola entra em pequenos pontos e a pera é cortada muito fina para amaciar no mesmo tempo que a massa. As nozes são tostadas separadamente e acrescentadas depois, evitando amargor e conservando o crocante.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 40 g de mozzarella fresca bem escorrida
- 65 g de Gorgonzola
- 90 g de pera crua
- 20 g de nozes
- 3 g de azeite virgem extra
- 0,2 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece pedra ou aço próprios para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Escorre a mozzarella no frigorífico e corta o gorgonzola frio em cubos pequenos.
- Tosta as nozes numa frigideira seca, em lume médio-baixo, durante 2–3 minutos, mexendo sempre. Retira assim que libertarem aroma e deixa arrefecer num prato.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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