Preparação30 min
Cozedura10 min
Espera41 min
Total81 min
Porções1
DificuldadeMédio
Macros por porção (1 pizza inteira, cerca de 30 cm de diâmetro)
844kcal
43 gproteína
127 ghidratos
14 ggordura
6 gfibra
Destaques Sem queijo · Marisco pré-cozinhado e bem escorrido · Cadeia de frio reforçada
Alergénios glúten, crustáceos, moluscos
Frutti di mare
Camarão, lula e mexilhão, sem queijo
Uma pizza vermelha sem queijo, com camarão, lula e mexilhão em quantidades moderadas, alho, salsa e azeite. Para reduzir incerteza num forno doméstico, o camarão e a lula recebem uma pré-cozedura curta e o mexilhão é usado já cozido, sem concha e bem escorrido. A passagem final pelo forno aquece tudo e une os sabores; não deve ser usada para corrigir marisco mal armazenado.
Nota do Rico: Marisco e massa têm relógios diferentes. Cozinha o suficiente antes, seca bem e deixa o forno terminar sem transformar tudo em borracha.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 70 g de tomate pelado sem sal adicionado, esmagado
- 40 g de camarão cru descascado
- 40 g de lula crua limpa
- 40 g de mexilhão cozido
- 8 g de azeite virgem extra
- 3 g de alho
- 5 g de salsa fresca
- 0,2 g de malagueta seca
Preparação
- Aquece pedra ou aço a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Mantém o marisco a ≤4 °C até ao momento de o preparar; descongela no frigorífico, nunca sobre a bancada.
- Seca o camarão, a lula e o mexilhão separadamente. Confirma que o mexilhão foi totalmente cozido pelo fornecedor e não apresenta odor desagradável; segue sempre as instruções e o prazo do rótulo.
Continua no ebook
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
