Destaques Beringela pré-assada · Acabamento com Parmigiano · Versão sem fritura

Alergénios glúten, leite

Parmigiana

Beringela, tomate e parmesão

A lógica da parmigiana de beringela aplicada a uma pizza: tomate, mozzarella, beringela assada, Parmigiano e manjericão. Esta versão cozinha a beringela no forno ou numa chapa em vez de a fritar.

Ingredientes

• 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
• 103 g de água, da base B01
• 4,7 g de sal, da base B01
• 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
• 5 g de farinha de trigo para abrir
• 70 g de tomate pelado sem sal adicionado, esmagado
• 70 g de mozzarella fresca bem escorrida
• 120 g de beringela crua
• 18 g de Parmigiano Reggiano
• 9 g de azeite virgem extra
• 2 g de manjericão fresco
• 0,5 g de sal

Preparação

1. Aquece o forno e a superfície de pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Se usares o forno para pré-cozer a beringela, faz isso no início do pré-aquecimento, antes de a pedra atingir a temperatura máxima.
2. Corta a beringela em rodelas de 5 mm. Pincela os dois lados com 6 g de azeite no total e tempera com 0,3 g de sal.

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