Destaques Ingredientes frescos no acabamento · Presunto cru fora do forno · Sem sal acrescentado

Alergénios glúten, leite

Presunto cru, rúcula e parmesão

Pizza de tomate e mozzarella, com o presunto e a rúcula postos depois do forno

Uma pizza vermelha de contraste simples: tomate e mozzarella entram no forno; presunto cru, rúcula e lascas de Parmigiano chegam depois. O calor residual amacia ligeiramente o presunto sem o secar e perfuma a rúcula sem a fazer colapsar.

Ingredientes

• 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
• 103 g de água, da base B01
• 4,7 g de sal, da base B01
• 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
• 5 g de farinha de trigo para abrir
• 70 g de tomate pelado sem sal adicionado, esmagado
• 70 g de mozzarella fresca bem escorrida
• 55 g de Prosciutto di Parma
• 20 g de rúcula crua
• 15 g de Parmigiano Reggiano
• 5 g de azeite virgem extra
• 0,2 g de pimenta-preta

Preparação

1. Coloca pedra ou aço próprios para pizza no terço superior do forno e aquece a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Mantém o presunto e os queijos refrigerados enquanto o forno aquece.
2. Corta a mozzarella em tiras de 8–10 mm, deixa-a escorrer num coador no frigorífico e seca-a com papel de cozinha. Pesa 70 g apenas depois de retirar o líquido livre.

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