Destaques Legumes previamente cozinhados · Cobertura colorida
Alergénios glúten, leite
Ortolana
Courgette, beringela e pimento assados
A Ortolana reúne legumes e pode variar com a estação. Courgette, beringela e pimento são uma combinação habitual, com ou sem tomate. Esta versão usa tomate e mozzarella, e cozinha os legumes antes de os colocar na massa. O objetivo é sabor de grelha e uma cobertura colorida, sem uma camada espessa de água.
Ingredientes
- 275 g de massa da base B01, já fermentada
- 5 g de farinha de trigo para abrir a massa
- 70 g de tomate pelado sem sal adicionado, com pouco sumo
- 70 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
- 45 g de courgette limpa, crua
- 45 g de beringela limpa, crua
- 40 g de pimento vermelho limpo, cru
- 8 g de azeite virgem extra
- 0,5 g de sal fino para os legumes
- 2 g de manjericão fresco
Preparação
- Aquece forno e pedra ou aço próprios para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Prepara também uma chapa ou frigideira larga, que deve estar quente antes de receber os legumes.
- Lava, seca e limpa os legumes antes de pesar. Corta courgette e beringela em meias-luas de 3–4 mm; retira sementes e partes brancas do pimento e corta-o em tiras de 5–7 mm.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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