Tonno e cipolla

Atum e cebola roxa

Atum e cebola dão uma pizza de sabor salgado e doce, muito presente nos menus italianos. Aqui usa-se atum ao natural e cebola previamente amolecida, para controlar a gordura e a humidade.

Nota do Rico: A cebola deve ficar macia e ainda reconhecível. O atum entra no fim para aquecer sem perder toda a sua suculência.

Ingredientes

275 g de massa da base B01, já fermentada
5 g de farinha de trigo para abrir a massa
70 g de tomate pelado sem sal adicionado, com pouco sumo
70 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
65 g de atum ao natural, bem escorrido
50 g de cebola roxa limpa, crua
6 g de azeite virgem extra
15 g de água para amolecer a cebola
0,3 g de orégãos secos

Preparação

Pré-aquece a superfície de cozedura própria para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. A bola B01 deve estar fermentada e extensível; prepara as coberturas enquanto o forno aquece.
Corta a cebola em meias-luas de cerca de 2 mm. Pesa 50 g depois de descascar. Aquece 4 g de azeite numa frigideira pequena e junta a cebola, sem deixar alourar logo.

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