Prosciutto e funghi

Fiambre e cogumelos

Nesta pizza, «prosciutto» refere-se a prosciutto cotto: fiambre italiano cozido, não presunto curado. Com tomate, mozzarella e cogumelos, é uma combinação suave e reconhecível. Saltear primeiro os cogumelos é a opção doméstica desta receita para controlar a água libertada durante uma cozedura mais longa do que a de uma pizzaria.

Nota do Rico: Os cogumelos precisam de espaço na frigideira. Quando começam a ganhar cor e já não há água no fundo, estão prontos para a pizza.

Ingredientes

275 g de massa da base B01, já fermentada
5 g de farinha de trigo para abrir a massa
80 g de tomate pelado sem sal adicionado, com pouco sumo
80 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
45 g de fiambre de perna cozido em fatias
70 g de cogumelos champignon crus limpos
5 g de azeite virgem extra
0,2 g de pimenta-preta moída
2 g de manjericão fresco

Preparação

Aquece forno e superfície própria para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Coloca a pedra ou aço no terço superior, conforme o manual, e reserva uma grelha para receber a pizza pronta.
Corta a mozzarella e deixa escorrer no frigorífico. Pesa 80 g já sem o soro livre e seca levemente. Mantém o queijo fresco até ao momento de montar.

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