Capricciosa

Fiambre, cogumelos, alcachofras e azeitonas

Uma pizza generosa, com tomate, mozzarella e uma mistura de sabores salgados e vegetais. A diferença mais útil em relação à Quattro stagioni é visual e prática: aqui as coberturas aparecem distribuídas pela pizza, em vez de separadas por quartos. Existem versões locais com outros ingredientes; esta mantém uma combinação habitual e fácil de identificar.

Nota do Rico: Generosa não significa empilhada. A melhor distribuição deixa cada fatia com um pouco de tudo e a massa com espaço para cozer.

Ingredientes

275 g de massa da base B01, já fermentada
5 g de farinha de trigo para abrir a massa
70 g de tomate pelado sem sal adicionado, com pouco sumo
70 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
35 g de fiambre de perna cozido em fatias
45 g de cogumelos champignon crus limpos
35 g de corações de alcachofra em salmoura, escorridos
15 g de azeitonas pretas sem caroço, escorridas
5 g de azeite virgem extra
2 g de manjericão fresco

Preparação

Pré-aquece a pedra ou aço para pizza a 250–275 °C, no terço superior, durante 45–60 minutos. A receita parte de uma bola B01 fermentada; organizar coberturas não substitui os repousos da massa.
Escorre a mozzarella cortada no frigorífico, seca e pesa 70 g. Corta o fiambre em pedaços de cerca de 3 cm, sem o transformar em tiras finíssimas que secam depressa.

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