Dos quais 8 g de açúcares e 9,4 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Cobertura em quatro setores · Contraste de ingredientes
Alergénios glúten, leite
Quattro stagioni
Alcachofra, cogumelos, fiambre e azeitonas, em quatro quartos
A assinatura desta pizza está na distribuição: quatro zonas permitem provar coberturas distintas. As combinações e a associação a cada estação variam entre pizzarias. Esta versão usa fiambre cozido, cogumelos, alcachofras e azeitonas sobre tomate e mozzarella. A Capricciosa da próxima receita usa a mesma família de ingredientes, espalhados pela superfície.
Ingredientes
- 275 g de massa da base B01, já fermentada
- 5 g de farinha de trigo para abrir a massa
- 70 g de tomate pelado sem sal adicionado, com pouco sumo
- 70 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
- 30 g de fiambre de perna cozido em fatias
- 45 g de cogumelos champignon crus limpos
- 35 g de corações de alcachofra em salmoura, escorridos
- 15 g de azeitonas pretas sem caroço, escorridas
- 5 g de azeite virgem extra
- 2 g de manjericão fresco
Preparação
- Aquece a pedra ou aço apropriados a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Entretanto, prepara todas as coberturas; a montagem em setores deve ser rápida quando a massa já estiver aberta.
- Escorre a mozzarella no frigorífico, seca-a e pesa 70 g. Escorre também alcachofras e azeitonas, seca-as e pesa-as. Corta as alcachofras em quartos pequenos, sem esmagar as folhas.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
