Quattro stagioni

Alcachofra, cogumelos, fiambre e azeitonas, em quatro quartos

A assinatura desta pizza está na distribuição: quatro zonas permitem provar coberturas distintas. As combinações e a associação a cada estação variam entre pizzarias. Aqui usamos fiambre cozido, cogumelos, alcachofras e azeitonas sobre tomate e mozzarella. A Capricciosa da próxima receita usa a mesma família de ingredientes, espalhados pela superfície.

Nota do Rico: Deixa cada quarto contar o seu sabor. Pesar os ingredientes evita que uma estação fique tão carregada que a massa não coza por baixo.

Ingredientes

275 g de massa da base B01, já fermentada
5 g de farinha de trigo para abrir a massa
70 g de tomate pelado sem sal adicionado, com pouco sumo
70 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
30 g de fiambre de perna cozido em fatias
45 g de cogumelos champignon crus limpos
35 g de corações de alcachofra em salmoura, escorridos
15 g de azeitonas pretas sem caroço, escorridas
5 g de azeite virgem extra
2 g de manjericão fresco

Preparação

Aquece a pedra ou aço apropriados a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Entretanto, prepara todas as coberturas; a montagem em setores deve ser rápida quando a massa já estiver aberta.
Escorre a mozzarella no frigorífico, seca-a e pesa 70 g. Escorre também alcachofras e azeitonas, seca-as e pesa-as. Corta as alcachofras em quartos pequenos, sem esmagar as folhas.

Continua no ebook

A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.

Ver o ebook «Pizzas»