Quattro formaggi

Quatro queijos, sem tomate

Quatro queijos com funções diferentes: mozzarella para fundir, gorgonzola para intensidade, fontina para cremosidade e Parmigiano Reggiano para um final mais salgado. Há versões brancas e versões com tomate; esta é branca.

Nota do Rico: Quatro queijos não precisam de quatro camadas. Deixa pequenas ilhas de massa entre os pedaços: o calor e o vapor também precisam de espaço.

Ingredientes

275 g de massa da base B01, já fermentada
5 g de farinha de trigo para abrir a massa
60 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
30 g de Gorgonzola dolce
30 g de Fontina sem casca
10 g de Parmigiano Reggiano ralado
3 g de azeite virgem extra
0,2 g de pimenta-preta moída

Preparação

Pré-aquece pedra ou aço próprios para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Coloca a superfície no terço superior do forno, deixando espaço para a borda crescer sem tocar na resistência.
Corta e escorre bem a mozzarella no frigorífico. Pesa 60 g já escorridos e seca os pedaços com papel. O excesso de soro é particularmente evidente numa cobertura sem tomate.

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