Preparação55 min
Cozedura40 min
Espera3 h 55
Total5 h 30
Porções6
DificuldadeMédio
Macros por porção (1/6 do tabuleiro de 30 × 40 cm, com cobertura completa)
593kcal
23 gproteína
71 ghidratos
21 ggordura
6 gfibra
Destaques Prato completo de tabuleiro · Cebola lentamente estufada · Cobertura crocante
Alergénios glúten, leite, peixe
Sfincione palermitano
Cebola, tomate e caciocavallo
Esta especialidade de Palermo aproxima-se de uma pizza alta e macia, coberta de cebola estufada, tomate, anchova, caciocavallo e pão ralado tostado. A versão de Bagheria é outra tradição, normalmente sem tomate. Esta segue a família palermitana e usa anchovas em óleo escorridas, fáceis de dosear.
Nota do Rico: A cebola precisa de tempo para ficar doce e macia. Vale a pena esperar por esse ponto: é ela que liga o tomate, o queijo e a anchova.
Ingredientes
- 350 g de farinha de trigo branca para pão/pizza
- 150 g de sêmola de trigo duro fina remoída
- 325 g de água da massa
- 25 g de azeite da massa
- 10 g de sal da massa
- 3 g de fermento de padeiro seco instantâneo
- 350 g de cebola descascada
- 500 g de tomate pelado em lata com sumo
- 75 g de água do molho
- 25 g de azeite do molho
- 20 g de anchovas em óleo escorridas
- 1 g de sal do molho
- 150 g de Caciocavallo sem casca
- 20 g de anchovas em óleo escorridas
- 60 g de pão ralado simples
- 2 g de orégãos secos
- 0,5 g de pimenta preta
- 10 g de azeite do pão ralado
- 10 g de azeite para tabuleiro
Preparação
- Mistura as farinhas e o fermento. Junta 300 g de água; mexe e descansa 15 minutos. Dissolve o sal nos restantes 25 g de água e incorpora.
- Junta os 25 g de azeite da massa e amassa 8–10 minutos. Procura uma massa macia, elástica e ligeiramente pegajosa.
Continua no ebook
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
