Preparação50 min
Cozedura15 min
Espera29 h 55
Total31 h
Porções6
DificuldadeMédio
Macros por porção (1/2 de uma das 3 ovais de 30 × 20 cm; 154,67 g de massa crua mais 2 g de azeite exterior)
341kcal
10 gproteína
58 ghidratos
6 ggordura
2 gfibra
Destaques Crosta leve e estaladiça · Miolo com alvéolos · Permite pré-cozedura
Alergénios glúten
Pizza alla pala
Base alongada e alveolada
«Alla pala» quer dizer que a base entra no forno numa pá e coze diretamente sobre a pedra, e não dentro de um tabuleiro. Esta é a pala romana contemporânea, de alta hidratação e miolo aberto. A forma alongada é feita para servir em tábuas, com duas ou três coberturas diferentes na mesma base.
Nota do Rico: Esta base pede uma tábua comprida e uma mesa sem pressa. O truque é guardar as bolhas que a massa criou durante a noite.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo branca para pão/pizza
- 400 g de água
- 12 g de sal fino
- 1 g de fermento de padeiro seco instantâneo
- 15 g de azeite virgem extra
- 12 g de azeite para superfície
Preparação
- Mistura farinha e fermento com 340 g de água. Mexe até formar uma massa e deixa repousar, tapada, durante 25 minutos.
- Trabalha a massa até ganhar alguma resistência. Dissolve o sal nos restantes 60 g de água e incorpora em quatro adições pequenas, só avançando quando a anterior desaparecer.
Continua no ebook
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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