Dos quais 1,2 g de açúcares e 0,9 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Crosta leve e estaladiça · Miolo com alvéolos · Permite pré-cozedura
Alergénios glúten
Pizza alla pala
Base alongada e alveolada
«Alla pala» quer dizer que a base entra no forno numa pá e coze diretamente sobre a pedra, e não dentro de um tabuleiro. Esta é a pala romana contemporânea, de alta hidratação e miolo aberto. A forma alongada é feita para servir em tábuas, com duas ou três coberturas diferentes na mesma base.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo branca para pão/pizza
- 400 g de água
- 12 g de sal fino
- 1 g de fermento de padeiro seco instantâneo
- 15 g de azeite virgem extra
- 12 g de azeite para superfície
Preparação
- Mistura farinha e fermento com 340 g de água. Mexe até formar uma massa e deixa repousar, tapada, durante 25 minutos.
- Trabalha a massa até ganhar alguma resistência. Dissolve o sal nos restantes 60 g de água e incorpora em quatro adições pequenas, só avançando quando a anterior desaparecer.
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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