Pasta e fagioli alla veneta

Massa com feijão, espessa, de colher

«Pasta e fasioi» no Véneto: feijão borlotti cozido devagar com um refogado e pancetta, parte dele passado para engrossar, e a massa a cozer dentro do próprio caldo. Come-se de colher, morno, com azeite cru e pimenta por cima. É comida de inverno e de dia seguinte — fica melhor requentada.

Nota do Rico: Passa só metade do feijão. A outra metade fica inteira para se sentir — é a diferença entre uma sopa e um puré.

Ingredientes

500 g de feijão borlotti cozido, escorrido (ou 200 g seco, demolhado)
200 g de ditalini ou maltagliati secos
80 g de cebola
60 g de cenoura
40 g de aipo
60 g de pancetta
30 g de azeite virgem extra
3 g de alecrim fresco
1200 g de água ou caldo de legumes
6 g de sal
20 g de azeite virgem extra para servir
1 g de pimenta preta
água e sal grosso para cozer a massa q.b.

Preparação

Refoga a cebola, a cenoura e o aipo picados finos com a pancetta em cubos e o azeite, lume brando, 10 min.
Junta o feijão, o alecrim e a água; ferve suave 20 min.

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