Cannelloni ricotta e spinaci

No forno, com molho de tomate e béchamel

Tubos de massa recheados com ricotta e espinafres, deitados sobre molho de tomate, cobertos de béchamel e gratinados. É o prato de forno de domingo em meia Itália, e a versão vegetariana da massa recheada por excelência. Com folhas frescas de lasanha enroladas, os cannelloni saem mais finos e mais tenros do que com os tubos secos.

Nota do Rico: Espreme os espinafres com força depois de os cozeres. O recheio tem de ficar seco na mão — se pinga, o cannellone abre no forno.

Ingredientes

250 g de folhas frescas de lasanha de ovo (ou 12 tubos de cannelloni secos)
400 g de Ricotta escorrida
400 g de espinafres crus limpos
60 g de Parmigiano Reggiano
50 g de ovo inteiro sem casca
0,3 g de noz-moscada
4 g de sal do recheio
500 g de tomate pelado em lata com sumo
25 g de azeite virgem extra
4 g de alho
40 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo
500 g de leite gordo
40 g de Parmigiano Reggiano para gratinar
água e sal grosso para cozer a massa q.b.

Preparação

Coze os espinafres 2 min em água a ferver, escorre, arrefece em água fria, espreme com força e pica.
Mistura com a ricotta, o Parmigiano, o ovo, a noz-moscada e o sal.

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