Preparação40 min
Cozedura12 min
Espera48 min
Total1 h 40
Porções4
DificuldadeMédio
Macros por porção (Um quarto do tabuleiro, cerca de 200 g de gnocchi crus por pessoa)
736kcal
30 gproteína
92 ghidratos
24 ggordura
10 gfibra
Destaques
Alergénios glúten, leite, ovo
Gnocchi alla sorrentina
No forno, com tomate, mozzarella e manjericão
De Sorrento, na Campânia: os mesmos gnocchi de batata da receita A43, envolvidos em molho de tomate, com fior di latte e Parmigiano, e levados ao forno em recipientes de barro até o queijo derreter e o topo ganhar cor. É um prato de mesa cheia e de colher a raspar o fundo.
Nota do Rico: Escorre a mozzarella umas boas horas antes. É a diferença entre um gratinado e uma poça.
Ingredientes
- 1000 g de batata farinhenta com casca
- 250 g de farinha de trigo 00 ou T55
- 50 g de ovo inteiro sem casca
- 8 g de sal da massa
- 15 g de farinha de bancada, retenção estimada
- 700 g de tomate pelado em lata com sumo
- 30 g de azeite virgem extra
- 5 g de alho
- 4 g de sal do molho
- 250 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
- 50 g de Parmigiano Reggiano ralado
- 10 g de manjericão fresco
Preparação
- Faz os gnocchi (A43, passos 1 a 5) e o molho (passo 2), mantendo o molho um pouco mais líquido do que para servir direto — vai reduzir no forno.
- Liga o forno a 220 °C com o grill.
Continua no ebook
A preparação completa (6 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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