Preparação30 min

Cozedura45 min

Total75 min

Porções4

DificuldadeMédio

Macros por porção (Cerca de 200 g de gnocchi crus por pessoa e um quarto do molho)

615kcal

18 gproteína

91 ghidratos

16 ggordura

11 gfibra

Destaques

Alergénios glúten, leite, ovo

Massas & Pizzas Vegetariano

Gnocchi di patate al pomodoro

Gnocchi de batata caseiros, tomate e manjericão

Os gnocchi de batata são o primeiro prato caseiro de metade de Itália: batata cozida com casca, passada ainda quente, o mínimo de farinha para ligar, e um molho de tomate que não precisa de mais nada. A regra que separa um gnocchi leve de uma bola de massa é a farinha — quanto menos, melhor — e é por isso que a batata tem de ser farinhenta e passada quente.

Nota do Rico: A tentação é pôr mais farinha porque a massa parece húmida. Não ponhas. Trabalha depressa e com as mãos leves, e o gnocchi fica macio.

Ingredientes

1000 g de batata para cozer, com casca, tipo farinhenta
250 g de farinha de trigo tipo 00 ou T55
50 g de ovo inteiro sem casca
8 g de sal fino da massa
15 g de farinha de bancada, retenção estimada
800 g de tomate pelado em lata com sumo
40 g de azeite virgem extra
6 g de alho descascado
10 g de manjericão fresco
4 g de sal do molho
40 g de Parmigiano Reggiano ralado

Preparação

Coze as batatas inteiras com casca em água a ferver, 30–40 min, até um garfo entrar sem resistência.
Enquanto cozem, faz o molho: azeite e alho em lume brando 2 min, junta o tomate esmagado à mão, sal, e deixa apurar 20–25 min; manjericão no fim, fora do lume.

Continua no ebook

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