Destaques Cozedura numa só panela · Textura azzeccosa · Queijo fora do lume
Alergénios glúten, leite, aipo
Pasta e patate
Massa com batata e provola, à napolitana
Uma preparação napolitana de panela única, densa e «azzeccosa», em que pasta mista cozinha diretamente com batata, soffritto e tomate. O amido dos dois componentes cria a cremosidade; provola fumada, Parmigiano e Pecorino entram fora do lume. A receita é vegetariana e omite pancetta para deixar claros a batata e o queijo.
Ingredientes
- 320 g de pasta mista seca
- 600 g de batata crua sem casca
- 180 g de Provolone fumado
- 30 g de Parmigiano Reggiano
- 20 g de Pecorino
- 90 g de cebola
- 80 g de cenoura
- 60 g de aipo
- 20 g de concentrado de tomate
- 30 g de azeite virgem extra
- 2 g de alecrim fresco
- 0,5 g de pimenta-preta
- 4 g de sal
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Pica cebola, cenoura e aipo em cubos de 3–4 mm. Corta a batata uniformemente; reserva 100 g para esmagar mais tarde e criar corpo.
- Aquece 20 g de azeite e deixa o soffritto amolecer por 8 minutos em lume médio-baixo, sem ganhar cor escura.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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