Dos quais 7,4 g de açúcares e 9,1 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Massa ao forno · Mozzarella drenada · Molho reduzido
Alergénios glúten, leite
Paccheri alla sorrentina
No forno, com tomate, mozzarella e manjericão
Uma adaptação campana dos gnocchi alla sorrentina, feita com paccheri, molho de tomate, mozzarella, Parmigiano e manjericão e terminada no forno. A massa é escorrida muito al dente, a mozzarella é drenada e o molho é reduzido; estas três decisões evitam uma travessa aquosa com paccheri partidos.
Ingredientes
- 320 g de paccheri secos
- 500 g de passata de tomate
- 240 g de mozzarella fresca
- 50 g de Parmigiano Reggiano
- 25 g de azeite virgem extra
- 6 g de alho
- 12 g de manjericão fresco
- 0,3 g de pimenta-preta
- 2 g de sal
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Corta a mozzarella em cubos de 12 mm e deixa-a num coador no frigorífico por pelo menos 30 minutos. No fim, seca a superfície e pesa 240 g.
- Aquece azeite e alho em lume baixo por 2 minutos. Junta passata, sal e metade do manjericão; cozinha destapado 20–25 minutos, até reduzir cerca de um quinto. Retira o alho.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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