Paccheri alla sorrentina

No forno, com tomate, mozzarella e manjericão

Uma adaptação campana dos gnocchi alla sorrentina, feita com paccheri, molho de tomate, mozzarella, Parmigiano e manjericão e terminada no forno. A massa é escorrida muito al dente, a mozzarella é drenada e o molho é reduzido; estas três decisões evitam uma travessa aquosa com paccheri partidos.

Nota do Rico: O forno termina a massa. Se os paccheri chegam completamente cozidos à travessa, saem moles depois do gratinado.

Ingredientes

320 g de paccheri secos
500 g de passata de tomate
240 g de mozzarella fresca
50 g de Parmigiano Reggiano
25 g de azeite virgem extra
6 g de alho
12 g de manjericão fresco
0,3 g de pimenta-preta
2 g de sal
água e sal grosso para cozer a massa q.b.

Preparação

Corta a mozzarella em cubos de 12 mm e deixa-a num coador no frigorífico por pelo menos 30 minutos. No fim, seca a superfície e pesa 240 g.
Aquece azeite e alho em lume baixo por 2 minutos. Junta passata, sal e metade do manjericão; cozinha destapado 20–25 minutos, até reduzir cerca de um quinto. Retira o alho.

Continua no ebook

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