Preparação25 min
Cozedura20 min
Total45 min
Porções4
DificuldadeMédio
Macros por porção (80 g de linguine secas, 125 g de sépia limpa e um quarto do molho)
505kcal
31 gproteína
59 ghidratos
12 ggordura
3 gfibra
Destaques Sépia e tinta no molho · Sem queijo · Acabamento de salsa
Alergénios glúten, moluscos, sulfitos
Linguine al nero di seppia
Choco e a sua tinta
Um clássico de mar em que a própria sépia é cozinhada com alho e vinho e a sua tinta tinge e tempera as linguine. Esta versão usa sépia já limpa e tinta alimentar separada, solução mais segura para quem não tem prática a retirar a bolsa. O prato fica negro uniforme, brilhante e sem queijo.
Nota do Rico: O negro mancha e concentra-se depressa. Prepara bancada, luvas e água da massa antes de abrir a embalagem.
Ingredientes
- 320 g de linguine secas
- 500 g de sépia crua limpa
- 30 g de tinta de sépia alimentar
- 40 g de azeite virgem extra
- 80 g de vinho branco seco
- 6 g de alho
- 10 g de salsa fresca
- 0,3 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Compra sépia limpa, firme e com odor fresco. Mantém a ≤4 °C. Se retirares a bolsa de tinta em casa, pede orientação ao peixeiro; uma rutura acidental espalha tinta e pode contaminar partes não limpas.
- Passa rapidamente a sépia por água fria, seca muito bem e corta corpo e tentáculos em tiras de tamanho uniforme. Lava mãos, faca e tábua depois do produto cru.
Continua no ebook
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
