Malloreddus alla campidanese

Ragù de salsicha italiana e açafrão, da Sardenha

Os malloreddus, também conhecidos como gnocchetti sardi, recebem um ragù de salsicha fresca, tomate, cebola, açafrão, vinho e pecorino. As estrias e a cavidade da massa recolhem o molho. Esta receita usa malloreddus secos para tornar a execução acessível, mantendo a estrutura da receita sarda do Campidano.

Nota do Rico: O açafrão deve aparecer no aroma, não pintar o prato de amarelo intenso. Dissolve uma quantidade pequena e pesada.

Ingredientes

320 g de malloreddus secos
250 g de salsicha fresca de porco
400 g de tomate pelado
100 g de cebola
80 g de vinho branco seco
20 g de azeite virgem extra
60 g de Pecorino
0,1 g de açafrão
6 g de manjericão fresco
água e sal grosso para cozer a massa q.b.

Preparação

Retira a tripa à salsicha e desfaz a carne em pedaços de 1–1,5 cm. Confirma no rótulo se contém sal e outros alergénios.
Aquece o azeite numa caçarola e cozinha a cebola em lume médio-baixo por 6–8 minutos, até macia e translúcida.

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