Pappardelle com cogumelos porcini

Sem natas: o molho é só a água da massa, manteiga e azeite

Fitas largas de massa fresca de ovo com porcini salteados, alho, vinho branco, salsa, manteiga e Parmigiano. Os cogumelos cozinham numa frigideira ampla para perder água e ganhar cor; a massa termina no molho com uma pequena quantidade de água amilácea, sem natas.

Nota do Rico: Cogumelos amontoados cozem no próprio vapor. Uma frigideira larga vale mais do que aumentar o lume até queimar o alho.

Ingredientes

400 g de pappardelle frescas de ovo
500 g de cogumelos porcini crus
30 g de azeite virgem extra
20 g de manteiga sem sal
80 g de vinho branco seco
6 g de alho
10 g de salsa fresca
40 g de Parmigiano Reggiano
0,4 g de pimenta-preta

Preparação

Compra porcini de origem fiável. Elimina a base terrosa, escova a superfície e limpa com pano húmido; não deixes os cogumelos mergulhados em água.
Corta chapéus e pés em lâminas de 5–7 mm. Mantém pedaços semelhantes para cozinhar ao mesmo ritmo e pesa 500 g da parte limpa.

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