Preparação12 min
Cozedura18 min
Total30 min
Porções4
DificuldadeMédio
Macros por porção (80 g de linguine secas e um quarto da emulsão)
432kcal
15 gproteína
58 ghidratos
14 ggordura
3 gfibra
Destaques Limão em duas formas · Emulsão sem natas · Acabamento fora do lume
Alergénios glúten, leite
Linguine al limone
Manteiga, parmesão e limão
Uma massa clara e aromática em que manteiga, Parmigiano, sumo e raspa de limão formam uma película cremosa sem natas. A receita parece simples, mas pede temperatura baixa: o sumo ácido entra gradualmente e o queijo é incorporado fora do lume para evitar grumos e separação.
Nota do Rico: O limão deve perfumar antes de dominar. Prova a emulsão em cada adição; não precisas de usar mais sumo do que o que foi pesado.
Ingredientes
- 320 g de linguine secas
- 40 g de manteiga sem sal
- 60 g de Parmigiano Reggiano
- 40 g de sumo de limão
- 4 g de raspa de limão
- 0,3 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Lava e seca os limões. Retira primeiro 4 g de raspa fina, sem atingir a parte branca; só depois espreme e coa 40 g de sumo.
- Rala o Parmigiano muito fino e desfaz aglomerados. Corta a manteiga em oito cubos e mantém-na fria até à finalização.
Continua no ebook
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
Do mesmo género
Air fryerVeganVegetariano
Tofu crocante com sésamo e gengibre
Cubos dourados por fora, macios por dentro, sem fritar em óleo.
214 kcal13 g proteína40 min
Marmitas · 5 diasAir fryerFácil & rápido
Couve-flor assada com tahini e romã
Um prato de inspiração oriental que fica pronto sem sujar o forno.
255 kcal8 g proteína28 min
Air fryerFácil & rápidoVegetariano
Cogumelos recheados com queijo de cabra e nozes
Entrada rápida que parece de restaurante, feita em 22 minutos.
313 kcal14 g proteína22 min