Preparação75 min

Cozedura15 min

Total1 h 45

Porções4

DificuldadeMédio

Macros por porção (Cerca de 9–10 ravioli por pessoa; massa com 75 g farinha + 37,5 g ovo por pessoa)

631kcal

26 gproteína

63 ghidratos

29 ggordura

4 gfibra

Destaques Massa caseira, recheio suave, salva

Alergénios glúten, leite, ovo

Massas & Pizzas Vegetariano

Ravioli de ricotta e espinafres

Manteiga e salva

Ravioli de massa fina com recheio suave, cobertos por manteiga aromatizada com salva. A combinação de ricotta e espinafres pertence ao repertório de massas recheadas de várias regiões italianas. Esta receita inclui a massa de ovo, o recheio e o molho, sem depender de preparações anteriores.

Nota do Rico: O cuidado que faz diferença está no fecho: um raviolo bem selado guarda o recheio até chegar ao prato.

Ingredientes

300 g de farinha de trigo tipo 00 ou T55
150 g de ovo inteiro sem casca
10 g de sêmola fina para polvilhar, retenção estimada
300 g de Ricotta escorrida
300 g de espinafres crus limpos
40 g de Parmigiano Reggiano
0,2 g de noz-moscada
0,5 g de pimenta-preta
60 g de manteiga sem sal
4 g de salva fresca
20 g de Parmigiano Reggiano

Preparação

Mistura farinha e ovos numa taça. Amassa 8–10 minutos até obter massa firme e uniforme; se esfarelar, junta água em doses de 5 ml, no máximo 10–15 ml.
Envolve e deixa repousar 30 minutos. Se a cozinha estiver muito quente, faz o repouso no frigorífico e deixa amolecer alguns minutos antes de estender.

Continua no ebook

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