Penne all’arrabbiata

Tomate e malagueta

Penne rigate cobertos por um molho vermelho com alho e malagueta. A arrabbiata pertence à cozinha romana e tem no picante a sua assinatura. Esta versão permite controlar a intensidade sem perder o carácter do prato; a graduação da malagueta é mais relevante do que o seu tamanho.

Nota do Rico: O picante deve fazer-te querer outra garfada. Começa com medida e ajusta ao teu gosto.

Ingredientes

180 g de penne rigate secos
400 g de tomate pelado com sumo
20 g de azeite
8 g de alho descascado
0,7 g de malagueta seca em flocos
6 g de salsa fresca
água e sal grosso para cozer a massa q.b.

Preparação

Esmaga o tomate com um garfo até obter pedaços pequenos. Mantém o sumo da conserva, que ajuda a iniciar a cozedura sem queimar.
Pica o alho finamente e a salsa em separado. Lava as mãos depois de manusear malagueta e evita tocar nos olhos.

Continua no ebook

A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.

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