Spaghetti alla puttanesca

Tomate, azeitonas, alcaparras e anchova

Tomate, azeitonas e alcaparras fazem um molho intenso que se prepara com ingredientes de despensa. As anchovas caracterizam esta versão, associada ao repertório do Lácio; há interpretações campanas sem anchova. As histórias sobre o nome são variadas e não são necessárias para desfrutar do prato.

Nota do Rico: Primeiro prova os ingredientes mais salgados. O tempero final começa antes de ligares o fogão.

Ingredientes

180 g de spaghetti secos
350 g de tomate pelado com sumo
50 g de azeitonas pretas sem caroço, escorridas
15 g de alcaparras dessalgadas e escorridas
15 g de anchovas em azeite, escorridas
20 g de azeite
6 g de alho descascado
0,4 g de malagueta seca
5 g de salsa fresca
água e sal grosso para cozer a massa q.b.

Preparação

Se as alcaparras vierem em sal, passa-as por água e deixa-as 5 minutos numa taça de água fria; escorre e pesa os 15 g necessários.
Verifica que não ficaram caroços nas azeitonas. Corta metade ao meio e deixa as restantes inteiras para diferentes texturas.

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