Preparação15 min
Cozedura30 min
Total45 min
Porções2
DificuldadeMédio
Macros por porção (90 g de rigatoni secos por pessoa; metade do molho e da beringela)
651kcal
19 gproteína
73 ghidratos
28 ggordura
11 gfibra
Destaques Beringela, tomate, queijo salgado
Alergénios glúten, leite
Pasta alla Norma
Beringela frita, tomate e ricotta salata
Beringela frita, tomate, manjericão e ricotta salata combinam-se num clássico de Catânia, na Sicília. O nome é associado à ópera de Bellini, mas existem diferentes relatos sobre essa ligação. A textura do prato vem do contraste entre a massa firme e a beringela macia.
Nota do Rico: Reserva algumas fatias de beringela para o fim: merecem aparecer no prato e não desaparecer todas no molho.
Ingredientes
- 180 g de rigatoni secos
- 300 g de beringela limpa
- 350 g de tomate pelado em conserva
- 50 g de Ricotta salata
- 6 g de alho descascado
- 6 g de manjericão
- 10 g de azeite para o molho
- 30 g de azeite absorvido na fritura, estimativa
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Lava a beringela, retira o pedúnculo e seca-a. Corta em meias-luas de 8 mm. Mantém as fatias com espessura regular.
- Esmaga o tomate. Aquece os 10 g de azeite com o alho ligeiramente esmagado em lume baixo durante 2 minutos.
Continua no ebook
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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