Lasagne verdi

Lasanha verde de espinafres, ragù e béchamel

Folhas verdes finas, ragù, béchamel e Parmigiano em camadas macias com superfície dourada. Esta lasanha segue a referência bolonhesa e usa folhas frescas compradas. Todo o ragù necessário está na receita — não depende de sobras.

Nota do Rico: Uma boa lasanha começa nos molhos e termina na pausa antes de cortar.

Ingredientes

350 g de folhas frescas verdes de lasanha com ovo
400 g de carne de vaca picada, cerca de 15% gordura
100 g de pancetta não fumada
70 g de cebola
70 g de cenoura
70 g de aipo
350 g de passata de tomate
20 g de concentrado de tomate
100 g de vinho branco
100 g de leite gordo
10 g de azeite
750 g de leite gordo
60 g de manteiga sem sal
60 g de farinha de trigo
0,3 g de noz-moscada
90 g de Parmigiano Reggiano
10 g de manteiga sem sal
1 g de pimenta-preta

Preparação

Pica pancetta e legumes finamente. Aquece a pancetta com o azeite durante 5 minutos em lume médio-baixo.
Junta os legumes e cozinha 8–10 minutos. Sobe o lume, adiciona a vaca e desfaz os grumos; cozinha 10 minutos até perder a água livre.

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A preparação completa (13 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.

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