Preparação10 min
Cozedura15 min
Total30 min
Porções2
DificuldadeMédio
Macros por porção (90 g de spaghetti secos por pessoa; metade do molho)
786kcal
26 gproteína
66 ghidratos
45 ggordura
3 gfibra
Destaques Molho de gema, queijo curado, guanciale
Alergénios glúten, leite, ovo
Spaghetti alla carbonara
Ovo, guanciale e pecorino
Uma cobertura dourada e cremosa, pequenos pedaços de guanciale e pimenta acabada de moer. A referência é a carbonara romana contemporânea, com gemas e Pecorino Romano.
Nota do Rico: A parte decisiva acontece quando desligas o lume: aí, mexer e observar valem mais do que ter pressa.
Ingredientes
- 180 g de spaghetti secos
- 80 g de Guanciale sem courato
- 55 g de gemas pasteurizadas
- 45 g de Pecorino Romano
- 1 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Corta o guanciale em tiras de cerca de 6 mm. Usa o peso indicado depois de retirar courato e partes eventualmente ressequidas.
- Coloca-o numa frigideira fria e aquece em lume médio-baixo durante 8–10 minutos, virando ocasionalmente. Deve libertar gordura e ganhar bordos dourados.
Continua no ebook
A preparação completa (11 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
