Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Alho, azeite e malagueta

Fios brilhantes, alho delicado e um picante que aparece gradualmente. É um clássico ligado à cozinha napolitana e difundido por toda a Itália. Aqui, a pequena emulsão de azeite e água amilácea evita que o prato termine seco ou com gordura acumulada no fundo.

Nota do Rico: Um jantar com poucos ingredientes merece a mesma atenção que uma receita de domingo.

Ingredientes

180 g de spaghetti secos
30 g de azeite virgem extra
10 g de alho descascado
0,5 g de malagueta seca em flocos
5 g de salsa fresca
água e sal grosso para cozer a massa q.b.

Preparação

Leva a água ao lume numa panela tapada. Pesa o azeite numa pequena taça para não aumentar a dose durante a execução.
Corta o alho em lâminas regulares de 1–2 mm. Retira o rebento central se estiver verde e pronunciado.

Continua no ebook

A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.

Ver o ebook «Massas»