Empadão de lentilhas

Recheio de lentilhas apuradas debaixo de um puré de batata gratinado.

Nota do Rico: Faço este empadão em forma grande e guardo em porções — é o jantar que só preciso de aquecer nos dias em que chego sem paciência para cozinhar.

Ingredientes

500 g de lentilhas cozidas, escorridas
150 g de cenoura picada fina
1 unidade grande de cebola picada
2 dentes de alho picado
200 g de tomate pelado de lata, triturado
2,5 colheres de sopa de azeite
700 g de batata para puré
60 ml de bebida de soja não açucarada
noz-moscada, sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Coze a batata em água com sal até ficar macia, cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, aquece o azeite num tacho e refoga a cebola, o alho e a cenoura 6 minutos.

Continua no ebook

A preparação completa (6 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook. Ou compra só esta receita em PDF.