Creme de courgette com gengibre e açafrão-da-índia

Sopa cremosa e leve, pronta em 25 minutos.

Nota do Rico: Faço sempre o dobro desta sopa ao domingo — congela bem em porções individuais e é o jantar mais rápido que tenho durante a semana.

Ingredientes

2 courgettes médias, picadas
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picado
2 cm de gengibre fresco, ralado
750 ml de caldo de legumes sem sal
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia (cúrcuma) em pó
salsa ou coentros frescos picados (opcional) q.b.
sal marinho e pimenta preta q.b.

Preparação

Numa panela grande, aquece o azeite em lume médio. Refoga a cebola 3-4 minutos até amolecer. Junta o alho picado e o gengibre ralado e cozinha mais 1 minuto, até ficarem aromáticos.
Junta a courgette picada e a cúrcuma. Mexe bem e deixa cozinhar 5 minutos.

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