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Bolo de batata-doce com coco

Puré de batata-doce a dar humidade a uma massa doce de coco.

Ingredientes

• 245 g de batata-doce cozida e feita puré
• 158 g de farinha de arroz
• 80 g de coco ralado sem açúcar
• 100 g de eritritol
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 ovos
• 120 ml de leite de coco
• 3 colheres de sopa de óleo de coco

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 180 °C e unta uma forma. Usa batata-doce já cozida e esmagada em puré — podes cozê-la na véspera.
2. Numa tigela, mistura o puré de batata-doce, os ovos, o leite de coco e o óleo.